2.800 Olivenbäume schmücken Tenuta di Arceno und wurden auf 45 Hektar terrassiertem Gelände gepflanzt. Diese Olivenhaine sind der hochwertigsten Ursprungsbezeichnung, die für einheimisches Olivenöl möglich ist eingeschrieben: Olio Extra Vergine DOP Chianti Classico.

Die angepflanzten Sorten entsprechen 80% Frantoio, 15% Leccino und 5% Moraiolo. Die Olivenhaine sind natürlich begrünt und werden jedes Jahr im Frühling gemäht. Genau wie unseren Rebbergen wird auch den Olivenbäumen viel Aufmerksamkeit geschenkt, jährlich werden die jungen Schmarotzertriebe entfernt und alle drei Jahre eine Astreinigung durchgeführt.

Die Ernte erfolgt von Hand, die Oliven werden direkt in perforierte Kisten sortiert und noch am selben Tag gepresst. Für eine möglichst schonende Ölgewinnung verwenden wir eine kontinuierliche Scheibenpresse und führen eine sehr langsame Kaltextraktion unter präzis kontrollierter Temperatur durch. Der Extraktionsprozess erfolgt somit durch Zentrifugendekantierung und das Öl wird unmittelbar danach filtriert, um möglichst alle Bitternoten zu vermeiden.

Profil

Frischer, intensiver Geschmack mit Aromen von grünen Oliven, Artischocke, Distel und Mandeln. Intensive, komplexe Aromen in perfekter Balance zwischen Gewürzen und Erdigkeit und langer, anhaltender Aromatik.

Sortenzusammensetzung

80% Frantoio, 15% Leccino, 5% Moraiolo
Chianti Classico DOP

Erhältlich im Verkostungsraum