La superficie ulivata della Tenuta è di circa 45 ettari con 2.800 piante registrate alla DOP Chianti Classico, una tra le denominazioni di qualità più rinomate dell'olio extra vergine di oliva.

La composizione varietale è 80% Frantoio, 15% Leccino e 5% Moraiolo.  I terreni degli uliveti sono naturalmente inerbiti e mantenuti tramite sfalcio ogni primavera. Proprio come per i nostri pregiati vigneti, una grande cura ed attenzione viene riservata anche agli ulivi, effettuando una ripulitura dei succhioni annuale ed una potatura della chioma a cadenza triennale.

La raccolta viene fatta a mano in cassette forate e le olive vengono molite lo stesso giorno
Per l'estrazione dell'olio - più delicata possibile – viene utilizzato un frantoio a ciclo continuo, quindi una frangitura a dischi, ed eseguita una gramolazione o estrazione a freddo molto lenta a temperatura controllata. Il processo di estrazione avviene quindi per decantazione centrifuga e l'olio viene filtrato immediatamente dopo l'estrazione per evitare qualsiasi accenno di amarezza.

Profilo

Sapore fresco e intenso con aromi di oliva verde, carciofi, cardi e mandorle. Sapori intensi e complessi con un perfetto equilibrio tra spezie e terra, dall’aromaticità lunga e persistente.

Cultivar

80% Frantoio, 15% Leccino, 5% Moraiolo
Chianti Classico DOP

Disponibile per l'acquisto presso la sala degustazione.